Curry de vegetais vegano

Aqui está uma receita para curry de vegetais vegano:

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 cebola picada
  
  
• 3 dentes de alho picados
  
  
• 2 cm de gengibre ralado
  
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
  
• 2 colheres de sopa de curry em pó
  
  
• 1 xícara de cenoura ralada
  
  
• 1 xícara de abobrinha cortada em cubinhos
  
  
• 1 xícara de brócolis cortado em floretes
  
  
• 1 xícara de batata cortada em cubinhos
  
  
• 1 xícara de tomate pelado e picado
  
  
• 1 xícara de água
  
  
• 1 xícara de leite de coco
  
  
• 1/2 xícara de coentro picado
  
  
• Sal e pimenta a gosto
  
  

Preparação:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, alho e gengibre até que fiquem macios, cerca de 5 minutos.
   
   
2. Adicione o curry em pó e misture bem, cozinhando por mais 1 minuto.
   
   
3. Adicione as cenouras, abobrinha, brócolis, batata, tomate, água e leite de coco e misture bem.
   
   Tempere com sal e pimenta a gosto.
   
   
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
   
   
5. Adicione o coentro picado e misture bem.
   
   
6. Sirva quente com arroz jasmim ou basmati.
   
   

Este é um prato vegano saudável e saboroso, e é fácil de personalizar de acordo com os seus gostos.

Pode-se experimentar diferentes tipos de vegetais, como espinafre, couve-flor, ou até mesmo frango ou carne, se não for vegano.

Além disso, é possível usar diferentes tipos de curry em pó, como curry verde ou amarelo, para dar uma variedade de sabores.