Tagine é um prato tradicional de Marrocos que leva o nome da panela de barro em que é cozido.
A panela é projetada para reter a umidade e normalmente é usada para cozinhar lentamente carnes e vegetais com especiarias.
Alguns ingredientes tradicionais usados em um tagine incluem cordeiro ou carne bovina, cebola, tomate, azeitona e damasco seco.
Uma mistura comum de especiarias usada no tagine é chamada ras el hanout, que normalmente inclui especiarias como cominho, gengibre e páprica.
O cuscuz é um alimento básico no Marrocos e em outras partes do norte da África.
É feito de pequenas contas de farinha de sêmola que são cozidas no vapor até ficarem leves e fofas.
O cuscuz costuma ser servido como acompanhamento, mas também pode ser usado como base para um ensopado ou como recheio.
Para fazer um prato básico de cuscuz, você primeiro levaria uma panela de água salgada para ferver.
Depois acrescente o cuscuz e mexa bem. Retire a panela do fogo e cubra com uma tampa, deixe descansar por alguns minutos, até que o cuscuz esteja fofo e a água seja absorvida.
Depois de afofado, o cuscuz pode ser guarnecido com manteiga e salsa, antes de servir
Uma receita básica de Tagine seria: Doure a carne em uma frigideira com um pouco de óleo
Adicione cebola picada, gengibre, alho e especiarias como cominho, coentro e páprica
Misture os tomates picados, azeitonas, damascos e caldo ou água suficiente para cobrir os ingredientes
Transfira tudo para uma panela de tagine ou forno holandês Cubra e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia Ajuste o tempero se necessário.
Tagine e cuscuz são deliciosos por si só, mas também uma ótima combinação.
